赤紫蘇入荷
空梅雨でなかなか育たなかったようで、やっと紫蘇がとどきました。
だいたい、１kgで1.5束くらい使うので4kgで6束使います。
写真は10束あります。（紫蘇ジュースなども作るので…）
軸の部分はカットして葉の部分だけを使います。
6束でだいたい500gぐらいになります。
梅同様18％の塩で灰汁出しします。
まず、半分の塩（45g）で揉み込みます。
白い泡とその下の黒い汁が灰汁です。
灰汁を捨て、残りの塩を入れて
更に揉み込みます
右手で灰汁出ししながら左手で写真撮るのは難しいです。i^^;
灰汁が残ってると梅の赤がくすんでしまうのでよく絞ります。
梅の瓶に梅酢で赤く発色させた紫蘇をいれます。（写真では色のちがいが出ない(;_;)）
全てをしきつめます。
重しをして蓋をします。
あとは梅雨明けを待つばかりです。